El Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) ha presentado el Atlas de la Gastronomía Mexicana, un proyecto en colaboración con Knorr que busca fomentar el uso de ingredientes endémicos en la cocina mexicana. Esta iniciativa resalta la diversidad de la biodiversidad mexicana en nuestra alimentación y en nuestra identidad cultural, promoviendo dietas saludables y sostenibles.
El Atlas de la Gastronomía Mexicana es una guía completa que ofrece recetas y técnicas para preparar platos mexicanos utilizando una amplia variedad de ingredientes locales, como los ayocotes e ibes. El proyecto también se enfoca en la importancia de la biodiversidad en nuestra alimentación, mostrando cómo puede beneficiar tanto a las comunidades locales como a la naturaleza. Según WWF y Unilever, la iniciativa busca fomentar la sostenibilidad en la producción y consumo de alimentos, reduciendo la huella ecológica y apoyando a las comunidades locales.
Esta herramienta es valiosa para quienes desean explorar la riqueza culinaria de México de manera responsable y sostenible. Además, el Atlas no solo permite disfrutar de la deliciosa comida mexicana, sino que también contribuye a la protección del medio ambiente y al desarrollo de las comunidades locales, promoviendo la conservación de la biodiversidad y la reducción de emisiones.
